NOTRE CARTE

ENTRÉES

Mille-feuille végétal de butternut 9.5

Betterave et pomme de la ferme des Rufaux, condiment, vinaigrette à l’huile de noisette

Maquereau à la flamme 9.5

Rhubarbe acidulée, déclinaison de betteraves confites

Tarte fine aux champignons 11

Confit de jaune d’œuf, jus de viande corsé, herbes aromatiques

Raviole de joue de bœuf confite 11.5

Courge rôtie, jus de viande réduit

Saint-Jacques de Dieppe 11.5

Juste nacrées, poireau en texture, écume de coques, caviar français

Pressé de foie gras du Sud-Ouest 12

Artichaut en plusieurs textures, magret de canard fumé de la région

PLATS

Cœur de ris de veau braisé 32

Crémeux de céleri, légumes glacés de la ferme des Rufaux, jus réduit monté au beurre

Agneau cuit 7 heures 26.5

Polenta crémeuse, condiments au citron, piment doux, datte & ail noir

Lotte de nos côtes juste nacrée 32

Beurre blanc iodé, fleur de courgette farcie aux herbes

Lieu jaune & moules de bouchot 26.5

Déclinaison et textures de carottes, réduction marinière

Magret de canard de la ferme Durand 29.5

Mariné et cuit au barbecue, croquant de cuisse confite au miel et épices,

mirabelles, jus réduit

Suprême de poulet jaune régional 26.5

Pommes de terre fumées au foin, pickles de girolles, jus de cuisson corsé

DESSERTS

Assiette de fromages affinés 9

Sélection de notre maître fromager, Maison Jollit

Dôme vanille, noix de pécan 11

Cœur caramel fondant

Finger café-noisette 11

Glace artisanale au café

Pomme & Chartreuse 12

Fraîcheur herbacée et gourmande

Soufflé chocolat grand cru 12

Crémeux d’exception à la vanille

Figue rôtie 12

Financier noisette, glace pistache

Tarte à la poire 12

Dans l’esprit d’une tarte Bourdaloue